漫談臺灣老茶(一)(茶業改良場) | 非營利組織網
因此,個人整理相關文獻與資料,分二篇闡述,第一篇從臺茶發展歷史演變開始談...南投縣鹿谷地區舉辦全省優良茶比賽,當年所比賽的茶類就是半球形的包種茶。...近年來相關茶業協會或合作社也開始辦理老茶的評鑑工作,掀起老茶品飲及收藏...研究顯示若含水量高的茶葉,在貯存過程中茶多酚的氧化趨向明顯,若處在高溫 ...
文/ 吳聲舜
一、前言
臺灣茶業的產製技術雖源自大陸福建,但自清末、日本據臺、國民政府轉進臺灣後,臺灣茶業的發展早已脫離大陸製茶體系,走出自己的路。除了紅茶和綠茶外,特別是半球形包種茶的產製技術自成一格,以清香、甘醇及緊結的外觀為特點,與中國大陸產製的烏龍茶類差距明顯。陳年老茶並不是臺灣茶葉市場的主流,是屬於特色產品,具有市場性。但臺灣老茶因品種和加工方法的不同,與普洱茶屬性是不同的,特別是在外觀、時間及風味上的轉化也截然不同,但陳化的原理是一致的。由於臺灣高溫多濕的氣候,很容易造成包種茶的激烈變化,稍有不慎很容易發霉,失去商品價值,這是必須特別注意的。
一項特色茶類的發展必須經幾十年甚至百年以上的考驗才能發展成形,更何況「臺灣老茶」不是從加工方法基本做起,牽涉因素相當複雜。因此,個人整理相關文獻與資料,分二篇闡述,第一篇從臺茶發展歷史演變開始談起,有了基本概念才有脈絡可循,其次論及老茶是骨董或文物,最終談論灣老茶來源和茶葉陳化的原理。第二篇以凍頂老茶為例,探討凍頂烏龍茶的演變,貯存期間風味上的變化,並針對老茶評鑑時,繳交茶樣常見的缺失作一探討。
二、臺灣茶類發展歷史介紹
文化的範圍包含廣泛,只要有人類足跡之處,便有文化產生。生命和文化的累積,就是歷史。日人左右喜一郎謂「歷史是永恆的且不斷地精進,留給我們的,是吾等為了『有』所做的努力,將此『有』傳與後裔,而後裔又做『有』的努力」。歷史就像條河流,綿延不斷向大海流去,流過必留下蹤跡。了解臺茶歷史並不是要背負過去,而是為向前走時能無後顧之憂,特別是對喜愛老茶人士而言;能走得更踏實坦然,雖然我們無法選擇過去,卻可以將過去臺茶發展歷程,引導蒐藏臺灣老茶的方向。
(1)清末時期(1860-1895) 清聖祖康熙 22 年(1683)清將施琅攻克澎湖登陸臺灣,鄭克塽投降,清廷領有臺灣,隔年設臺灣府,轄諸羅、鳳山、臺灣三縣歸福建省管轄。清朝在臺發展初期仍以南部為發展重心,到了乾隆時期北部才較有系統的開發。此意味著,北部平原土地的開發在 17...
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