山羊知識 | 非營利組織網
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比較進口羊肉及國產羊肉的消費量時,國產羊肉市場佔有率僅佔全國羊肉.主要是國產羊肉價格較進口羊肉來得高,其次是國內羊農有注意到肉羊頭數總量管制的 ...
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羊奶含有許多營養素能夠幫助健康與成長,但民眾卻常常因害怕羊奶的腥味不敢嘗試,其實經過現代化的製程,現在的羊奶已經比早期的羊奶少了許多羊騷味、變得更好喝了,消除腥味的方法是什麼呢?讓我們為大家一一介紹,改變你對羊奶的刻板印象!
羊乳中的羊羶味從何而來?
1. 羊乳本身的風味
羊乳的風味主要來自蛋白質與脂肪,其中乳脂肪中的短鏈脂肪酸較為不安定,而羊乳的特殊羊羶味,主要來源就是乳中短鏈脂肪酸氧化產生,如羊油酸、羊脂酸及葵酸,其中,羊乳中的葵酸有牛乳的三倍之多,這也是為什麼羊乳通常含有特殊風味的原因!
2. 飼養管理與榨乳過程
除了羊乳成分以外,羊乳容易吸收周圍環境氣味。而公羊會分泌一種氣味濃烈的費洛蒙,如果母羊和公羊在同欄飼養,或榨乳時附近有公羊,這種氣味就容易被羊乳吸收,而加重羊羶味。此外,羊所吃的食物也會影響羊奶風味,如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等特殊氣味飼料經過消化後進入羊乳中而產生羊羶味。
3. 加工運送過程
一般羊乳加工大多採用超高溫消毒法,在配送前再進行第二次加熱後才送到消費者手中。然而羊奶在瞬間加熱過程中,...
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組織名稱:彰化縣國產肉品運銷協進會統一編號:72423936所在縣市:彰化縣異動日期:1060414異動原因:申請設立登記
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社團法人中華民國養羊協會統編是多少?統一編號:87678056
組織名稱:社團法人中華民國養羊協會統一編號:87678056所在縣市:嘉義縣異動日期:1070109異動原因:變更營業人名稱
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南投縣養羊協會統編是多少?統一編號:95821978
組織名稱:南投縣養羊協會統一編號:95821978所在縣市:南投縣異動日期:841206異動原因:申請設立登記
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台灣省乳羊協會統編是多少?統一編號:7862571
組織名稱:台灣省乳羊協會統一編號:7862571所在縣市:高雄市異動日期:1070307異動原因:擅自歇業他遷不明
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台中市養羊協會統編是多少?統一編號:21401298
組織名稱:台中市養羊協會統一編號:21401298所在縣市:臺中市異動日期:1040825異動原因:變更負責人(含IDN)