HACCP是怎樣的食品認證?能吃嗎?其實這跟NASA的太空人 ... | 非營利組織網
2017年11月23日—HACCP、ISO22000、FSSC22000這些的名詞,代表不同的食品安全管理系統,在系統中,有維護食品衛生安全的規定與要求;這些系統在國際 ...
HACCP、ISO22000、FSSC22000這些的名詞,代表不同的食品安全管理系統,在系統中,有維護食品衛生安全的規定與要求;這些系統在國際間是通用的。例如生產肉丸的業者拿到了HACCP的驗證,表示肉丸的製造過程都符合HACCP系統對於食品安全的規定與要求,衛生安全是有保障的!
在購買食品的時候,常常會看到包裝上面會有「本公司榮獲ISO22000、HACCP驗證、Halal驗證」;食品公司的老闆在新聞裡說:「我們的今年目標是拿到FSSC22000的驗證」;巷口買雞排的時候,老闆娘說「我們雞肉是有SGS的啦!」到底這些各式各樣的名詞,他的功能是什麼?
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HACCP從太空人的食物開始發跡?HACCP的發展契機來自美國太空總署(NASA)!為了提供太空人的食物,不讓他們在高空拉肚子,NASA與Pillsbury公司合作,他們費盡心思設計出能讓食品製造過程保持衛生安全的方法,最後他們決定從製造的源頭開始控管,再搭配原本用在武器和工程的管理方法,把可能發生的食安危害進行控制,避免發生的可能,這就是HACCP的原型。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)中文全名叫作「食品安全管制系統」,也可稱為「危害分析重要管制點」,最大的特色是先進行分析,找出可能產生危害的地方,並加以管控,預先防範食品安全危害的發生。以肉排為例,煮肉排的過程中,如果原料衛生不佳、肉排沒有煮熟、後續的保存不當,都有可能會讓人吃入病菌拉肚子,HACCP這個系統會對製作的過程進行管制,要求煮肉排的業者原料要是安全的,烹煮時一定要煮到肉排正中央的溫度達到72℃,有足夠的高溫讓病菌死亡;後續的保存溫度與時間也有限制,利用各項目的管制確保食品安全。
HACCP是利用科學的數據,分析食品的各項過程,把可能產生食安危險的因子加以控制管理,預先防...
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