飛亞旅行社CEO 吳昭輝:招待外國客戶,帶去這5 間餐廳最 ... | 非營利組織網
小威工作上常需要帶外國客戶在台灣玩,每次都用心安排行程,不只造訪有名台菜餐廳,也帶他們嘗鮮夜市小吃,但最後反應卻沒有很好。這讓小威不禁疑惑:「台味」十足的規劃哪裡不妥?其實......
接待過 70 餘國觀光客、《死侍》男主角萊恩.雷諾斯(Ryan Reynolds),更被美國知名歌手瑪丹娜(Madonna Louise Ciccone)演唱會團隊指名的飛亞旅行社執行長吳昭輝表示,接待外來客不能憑主觀想法規劃行程,應該先思考他們從哪來、那個國家的飲食文化如何?哪些行程會讓他們看見台灣文化的獨特,又不會太過衝擊?如此才能替客戶創造一段美好的觀光回憶。
挑餐廳準則:既要了解需求,更要挑戰味蕾工作多年,吳昭輝有一套接待 SOP,客戶喜好或許難以捉摸,但各國的飲食習慣明確可知,應該要事先掌握。他舉例,很多外國人會指定無麩質(Gluten Free)餐點,也有人對海鮮過敏;甚至素食也有分 Vegetarian(不吃肉類)和 Vegan(不吃任何動物製品),「現在我們都會先透過清單詢問對方的習慣。」
再來,是安排行程。各國客人有不同的喜好,吳昭輝分享,日本人習慣走訪雜誌介紹的餐廳,所以選擇鼎泰豐、點水樓等名店絕不會出錯。至於美國,美國東部的人口味通常較西部開放,可以挑戰的食物也更多,比如麻辣鍋。另外,吳昭輝提到,台灣多元的素食選項,外國人其實也很感興趣,捷運松江南京站附近的養心茶樓就是一個值得推薦的素食餐廳。
歐洲人在意的則不大相同,法國人特別注重用餐環境,南歐人則更喜歡嘗試新事物。比方說,許多歐洲人只敢吃魚排,看到整條魚出現在料理中會感到害怕,但南歐人偏偏愛整條吃。「既要了解他們要什麼,又要挑戰他們的味蕾。」吳昭輝點出挑選餐廳的奧妙。
談起各國飲食差異,吳昭輝如數家珍,這些觀察全來自經驗。過去帶日本團客到鼎泰豐用餐,安排大家同桌用餐,卻遭其中一組客人客訴,表明不願意和不熟識的人同夾一盤菜。這也讓吳昭輝發現,客人對行程的滿意度絕不只靠「吃什麼」決定,而是你夠不夠懂他們。
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