台北萬華「富山蒸籠專賣店」凝聚百年傳統工藝,手感製出耐用 ... | 非營利組織網
2020年10月5日—...文化的縮影,「技藝必須經典,但思想不能固化。」富山蒸籠專賣店憑藉精細的工法,繼續走向下一個百年,也厚實了台北保存傳統技藝的能量。
高樓聳立間,質樸溫潤的「富山蒸籠專賣店」靜謐而悠然地安處在巷弄一隅,遠離街道上的車水馬龍,形成城市風景中獨特的畫面。富山門口堆疊著大大小小的木竹製品,全出自木竹編製師蕭順焜的巧手,他用傳承百年的工藝,手感製出一個又一個能夠蒸出食材最美滋味的蒸籠,也讓這項傳統工藝歷久不衰。
4 小時:選定原料、外框製作富山蒸籠專賣店由蕭順焜的父親蕭生育憑藉一身絕活建立,隨著父親的年歲增長,體力無法負荷繁雜粗重的製程,蕭順焜不忍百年技藝失傳,毅然決然承接父親投入一輩子的心血。
自小跟隨在父親身旁的他,不僅在耳濡目染下習得精湛手藝,更傳承父親的職人精神,「蒸籠是直接與食材接觸的廚具,原料的來源必須講究天然,我們選擇在南投竹山生成的銀杉木和桂竹,從刨鋸、磨平到拋光, 捨去添加漂白劑、黏著劑等化學物料,讓每一個蒸籠呈現的香氣、色澤、紋理,都是獨一無二。」
外框作為蒸籠的主體,必須兼具耐用與耐高溫的特性,因此原料選定能夠保水的木片以及耐熱的竹片,先以冷水浸濕並自然風乾,透過水分使其內部纖維軟化,以便在機器箍圓塑形的過程中,保持彈性而不至於斷裂,再將木片和竹片反覆由外而內逐層加厚。
透過機器的輔助將木、竹片箍圓,讓蒸籠外框的製作更加省力。(圖:富山蒸籠專賣店)
而成形的外框需要以數個大夾子稍作固定,即可以電鑽穿孔,再以藤條往返穿梭、綑綁定型,「我父親將隨手取得的鐵蓋加工再利用,製成打磨修邊的器材,不只使主體更加牢固緊實,還能讓表面細緻光滑。父親的想法很純粹,出發點都是為了提升蒸籠的質感,如果雙手無法做到,就自己研發工具來達成。」
竹片箍圓後先以夾子固定、鑽孔,再用藤條綑綁,蒸籠的外框便成形。
1 小時:底架、頂蓋、綁耳製作在完成蒸籠外框以後,緊接著就是底架的製作,依據蒸籠的尺寸不同,底架所需要的耐重程度也不一。先在底部橫向鋪設竹片,一片片厚薄相當的竹片都是手工切削,十分考驗力道的掌控與眼力的精準,再縱向鑲接...
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