台灣兩大「五星」餐廳出爐 | 非營利組織網
2011年4月13日—沒有米其林龐大財力後盾,文化人焦桐靠自己的出版社,一本書、一本書賣錢,來支撐他的餐廳評鑑花費,要讓台灣成為華人飲食文化的火車頭。
發布時間:2011-04-13
53569瀏覽數
「男人做錯事要趁早,」鑽研美食十八年的美食作家焦桐打趣地形容三年前創立的「年度餐館評鑑」標準,這個美麗的錯誤,背後充滿夢想。
十二月北台灣與台中區「年度餐館評鑑」結果揭曉,上百家餐廳獲選,他拿著剛出爐成績,認真地說,台灣是中華料理的火車頭,領導流行跟品牌,他靠個人力量,不收餐廳廣告費,靠自營的二魚文化出版社,賣一本本書支撐,建立華人餐飲標準,對抗米其林星級評鑑。
「你贊同別人形容你的標準是台灣版的米其林嗎?」
「我很傷心被講成台灣米其林,會被人家當做米其林山寨版,」充滿知識份子的傲骨。去年他聽到政府要花五百萬請米其林評鑑,「我氣得七竅生煙,」有台灣餐廳在海外的分店獲得米其林一顆星,「他們高興成這樣子,得到我們三顆星卻沒有興奮。」
打造不同於米其林的標準
焦桐要打造與米其林不同的標準。他認為,米其林原本只評鑑歐洲餐廳,○五年因為業務擴張需要才開始往歐洲之外地區發展,對於亞洲的飲食文化了解有限。以澳門米其林評鑑為例,被挑選的餐廳全部都在賭場,「這樣很奇怪,外面好的餐聽太多了。」
廣告他設立自己的標準。分數菜餚佔五○%、服務二○%、環境一五%,價格一○%、配酒或飲料五%,以五星級等給成績。焦桐認為,米其林十分重視排場,他回歸食物本身,提高了菜餚分數佔比。
焦桐希望,「年度餐館評鑑」標準要同時兼具開放與在地化。評審背景是關鍵,今年九位評審由旅遊世界各國的企業家組成,「他們很國際化,」當中有人吃過的米其林餐廳超過一百顆星,也有深入台灣偏僻鄉村,「開車開一整天,只為了吃一家餐廳。」焦桐身兼評審,他自己一年內就會吃超過二五○家餐廳。追求在地化方面,評鑑台中區餐廳的一定是台中人,評鑑北台灣餐廳,一定是北部人,「在地人才了解當地特色。」
廣告「現在不足的地方,是銀彈跟人力不夠,」焦桐坦承壓力來源。「他充滿理想性,錢不夠,車被我賣了,...
2019米其林星星入選餐廳完整名單!台北2019米其林指南共有 ... | 非營利組織網
2020米其林。台北台中30家摘星餐廳完整名單 | 非營利組織網
《米其林指南》的評級制度 | 非營利組織網
【2020台灣米其林指南完整名單】30家摘星、75家必比登推薦 ... | 非營利組織網
台灣兩大「五星」餐廳出爐 | 非營利組織網
米其林三星餐廳列表 | 非營利組織網
米其林台北指南→22家星級餐廳完整名單菜色推薦*馬上預定 ... | 非營利組織網
米其林指南 | 非營利組織網
米其林指南台灣– 官方網站 | 非營利組織網
美食家領路 | 非營利組織網
臺灣米其林廚師學會統編是多少?統一編號:48984459
組織名稱:臺灣米其林廚師學會統一編號:48984459所在縣市:臺北市異動日期:1010706異動原因:變更營業所在地址(本局遷入)