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土雞和白肉雞有何不同?
土雞與白肉雞之比較表
土雞 白肉雞 體型特色 公雞腿肉發達,胸肉須至成熟期後期才會發達,故在取材上符合國人(東方人)偏好腿肉之飲食習慣。體型上為短頸中胸短(粗壯)腳。鮮豔羽毛、黑腳。 因外國人偏好胸肉為食材,故在品種上重胸而輕腿,因此白肉雞之雞仁肉遠較土雞為少。體型上為長頸圓胸長(瘦)腳。白羽白腳。 飼養周齡(以活雞2kg為準) 約11周(77天) 約5周(35天) 抗病力 因較具野性,故抗病力佳 抗病力較土雞差 肉質 肉纖維緊實有咬感,低脂、熟成度佳, 肉質鬆散(因發育快速)、含脂率高、不具傳統雞肉口感 適合烹調(應用)方式 燉湯、補品、熱炒、三杯、燒烤、油炸、白切….,料理多樣化且風味佳,多用於產後月子、時令進補、節慶祭祀、宴客餐會等場合 因含脂率高且肉質鬆散,故僅適合油炸及燒烤做法,以速食店、便當店及路邊攤雞排等方式為最佳。 ...
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