想成为高级餐厅侍茶师?请先闻遍各种花香– 咖啡茶与冰淇淋杂志 | 非營利組織網
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ModernFarmer针对侍茶师行业专访国际茶师协会(InternationalTeaMastersAssociation,简称ITMA)执行总监ChasKroll。「全球各地还有其他不同的学校,但是 ...
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「全球各地还有其他不同的学校,但是我很有自信我们算是世界标竿,我们有最好的教职员,课程安排也是全球最先进的。」住在圣地牙哥的 Kroll 慢慢地说。ITMA 提供侍茶师、混茶师、茶师等不同课程,包括伦敦 Ritz 饭店总侍酒师在内的 360 名同学一齐进修,ITMA 已有八年培训经验,Kroll 希望透过这些学程将他所热爱的茶艺推广到美国各地。
混茶师是最简单的三天课程,通常在饭店举办,学员以创造出某种香味或健康疗效的茶款为目标,由 Kroll 和讲师们帮助学生完成。
侍茶师的课程就有趣了,要价 $975 美金(折合人民币约6700元),两天的现场教学结束后紧接着八周时间在家自学。现场教学课程中,每班 10 至 12 个学生观摩世界顶级的茶叶,有些每磅高达一千美元。学员在课堂上学习冲泡、品茶、闻香,以及如何讨论各式各样的茶。
Kroll 说,最困难的部分是建立起能口头描述的味觉记忆,用语言来形容味道和香气并不容易,需要仰赖先前已熟悉的味道与气味。这也是为什么「刚削好的铅笔」、「陈旧的肥料」这类描述酒款的词汇听起来这么夸张。许多茶类都带有花香,因此课堂上就必须试闻许多花朵。「茉莉花常用在茶里,但我很多学生都没闻过茉莉花香,也不清楚菊花和兰花该是什么味道。」Kroll 说。它让学生闻各式花香,好建立起像单字卡一样的味觉记忆。
接著学生们回家照著课本自修。
每位学生会收到 18 种世界各地的茶:来自福建的新鲜白茶、日本绿茶、印度香料茶、英国红茶、中国普洱等等。「他们在这个阶段就要品尝各式各样的茶,透过线上表单将他们的观察发现寄回。」Kroll 说。这样的过程与品酒极味相似:闻香、浅尝、含在口中,并形容其中各种不同的特色。收到同学的作业后,Kroll 会一一回复并提供进一步资讯。
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