臺灣料理 | 非營利組織網
![臺灣料理](https://i.imgur.com/9pCpbOd.jpg)
台灣料理,又稱台灣菜(簡稱台菜)在廣義上指在臺灣創造、或富有臺灣特色的菜餚。台灣料理...而狹義的台灣料理為以閩南裔臺灣人為主體的在地菜色,整體而言雖然和福建的傳統菜大體相同或接近,但是因為在臺灣能夠取得的食材與中國大陸並 ...
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台灣料理,又稱台灣菜,是一種獨樹一幟的亞洲料理文化。台灣料理經歷過非常豐富的歷史變遷,從最初期的台灣原住民料理,到荷蘭-西班牙殖民時代的西洋料理,再到清治時期殖民時代的閩南人的带来的福建菜、以及客家人带来的客家菜;從日治時期獲得的日本料理與日式洋食,再到國府遷台時期而獲得的中国菜。這些美食在台灣400年的歷史中互相模倣滲透,最終揉合為一套兼俱東洋和西洋特色的料理文化,这即是“台湾料理”。
包括台灣存在的台灣原住民料理、台菜、客家菜、外省菜,也包括從中國大陸、日本、東南亞或西洋傳來但被臺灣人改造過的料理。
台灣料理繼承並融合了各個時代、各個民族的特色,而形成了今日所見的豐富料理文化[1][2],例如聞名全球的臺灣牛肉麵、珍珠奶茶都是台灣文化融合的結果。
台灣地跨副熱帶與熱帶地區,蔬菜、水果種類繁多、香甜可口,有「水果王國」的美譽,所以「水果入菜」也是台菜一大特色。而每遇節慶,台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材作為藥膳食補,因此依節氣進補也是台灣飲食的主要習慣之一。另外,臺灣茶葉聞名於世,也有一些料理以茶入菜,如客家美食。糖、醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。
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