花蓮珈藍可廚坊:廚房內的鄉土教室 | 非營利組織網
2019年3月9日—涼菜不怕放涼,於是接著料理涼拌。沙拉是無火烹飪,吃新鮮玩口感嚐調味。對我而言是聽覺取勝,聽多少層次口感組合。有著浪漫名字 ...
旅行中我是十足吃貨,拜訪景點都只是每餐之間的歇息片刻。寧可花錢吃多一點,畢竟行李有重量限制乘客沒有。為了最少化行李的重量,旅行紀念品漸漸的被茶與當地的調味料取代,就像是旅程的回憶與故事都被濃縮成高湯粉,回國後用精華沖泡整鍋回憶,人人都能分一杯,經濟又實惠。
這次緊湊的兩週環台旅程,帶著初次返台的旅伴來到我熟悉的花蓮,透過當地朋友推薦來到珈藍可廚坊。座落於美崙山低矮巷弄內的屋房,尋找門牌在門口徘徊一陣才找到。窗框和阿嬤家是同樣式,菜園卻是奢華地一直延綿到更遠的山坡上,靜謐地用餐氛圍棒極了。
廚坊主人Sofia熱情招呼我們享用當季的柿子等水果後,就回廚房繼續張羅備料,搭配冰涼的蝶豆花鳳梨小米酒,今年的冬天冷得慢,這飲品用看的就涼快了起來。但珈藍可卻不是等著飯來張口的餐館,布農族Sofia和另一位廚坊主人阿美族Monica,隨季節微調的食材而變換菜色,也接受指定想嚐鮮的奇怪菜式。由食材種類說起,邊閒聊邊帶著我們料理原民佳餚。
新鮮的月桃葉是各族群常見的食材。在爐火上烤到稍微捲曲軟化,裹著一層蠟質的大片綠葉隨著火烤燻出清淡香氣,折成信封狀填入糯米,放到熱汽蒸騰的鍋內將香氣悶入飯中。煮飯一直是我們文化中備餐的第一件事,是無論菜燒得夠不夠,最終還是有香噴米飯裹腹的保證。
涼菜不怕放涼,於是接著料理涼拌。沙拉是無火烹飪,吃新鮮玩口感嚐調味。對我而言是聽覺取勝,聽多少層次口感組合。有著浪漫名字的「情人的眼淚」常被誤以為是海草,實為陸生的藍綠藻,只有大雨後才會出現在岩石的美食。透明帶有茶葉綠,片狀膠質特有脆度,類似木耳的口感因而也稱為地木耳。切碎刺蔥是涼拌菜的低音部,內斂的拌入情人眼淚,切絲的胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜鮮脆在口中喀喳作響。
在料理教學同時,Sofia流利地在中英語轉換,誰...
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