【餐桌解密】好魚新鮮上桌臺灣人餐桌不可少的5大家魚 | 非營利組織網
臺灣漁業生產可以分為5大項目:遠洋漁業、近海漁業、沿岸漁業、內陸漁撈以及養殖業,其中養殖漁業106年產值為338億元,佔全體漁業產值40%。目前我國養殖漁業以虱目魚為 ...
臺灣漁業生產可以分為5大項目:遠洋漁業、近海漁業、沿岸漁業、內陸漁撈以及養殖業,其中養殖漁業106年產值為338億元,佔全體漁業產值40%。目前我國養殖漁業以虱目魚為最大宗(佔全體養殖量55%),其次為吳郭魚類(佔全體養殖量26%)、石斑魚類(佔全體養殖量12%)及鱸魚類(佔全體養殖量7%)。
對比位處熱帶的東南亞,臺灣橫跨熱帶、亞熱帶及溫帶,適合養殖多元魚種,且養殖漁業經過數十年的發展,分工明確且細膩,從種源、養殖、加工到出口均有完整產業鏈。
我國養殖業者的觀念與日更新,創新不斷,原引進臺灣之吳郭魚為東南亞品系(慈鯛科魚種),經過歷年持續引進新種吳郭魚並配種改良,輔以飼養管理、飼料產品調整,現行臺灣吳郭魚已具備體型大、成長迅速且肉質細緻肥美,帶有甘甜味。約2002年起,臺灣吳郭魚以新名字──臺灣鯛,用於內銷及外銷日本,在歐美地區以Taiwan Tilapia之名販售,深具經濟價值,擺脫以往吳郭魚低價的印象。
佔養殖比例大宗的虱目魚,過去因池內環境不理想而引起藻菌類繁殖導致肉質土味,養殖業者隨時間細心調整,搭配飼養管理提升、改善飼養環境,虱目魚的甜美肉質才能呈現於消費者口中。具備以上經驗及產業特色,我國養殖漁業相較東南亞而言,為相對成熟也穩定的市場。
吳郭魚(臺灣鯛)
屬於廣鹽性魚種,能適應不同環境生長,可在淡水或鹹水環境養殖,亦有野生吳郭魚。鹹水養殖的吳郭魚,肉質結實帶油脂,深受饕客喜愛。許多人以為鹹水吳郭魚的個頭小、體色黑,但吳郭魚有上千個品種,光靠外觀無法準確知道是鹹水或淡水養殖,僅能靠烹調後食用的口感來判斷。
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內容提供/麥浩斯 文/安心巧廚PowerPoint 簡報 | 非營利組織網
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