龍鬚糖 | 非營利組織網
把麥芽糖放在乾淨的小盆里,坐在熱水鍋中慢慢化開,讓麥芽糖變軟。·然後搓成細條粘澱粉,摺疊重複拉。·再把麥芽糖做成一個圓形,開始在炒好的糯米粉裡拉呀拉,這裡就是 ...
龍鬚糖[1] [2],原名銀絲糖(又名龍鬚酥 、麵線糖),是一道中國[1]非常有名的民間傳統特色美食小吃。
特色:龍鬚酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥鬆綿甜、香酥可口、入口即化。
龍鬚糖原名銀絲糖,此糖糖絲如銀,纖細不斷,入口酥甜,是一道歷史悠久的美食。
它潔白幼細如絲,集合8,000多條卻有着柔韌鬆化的奇異口感,伴隨花生椰絲和芝麻餡料的香甜可口,小小一顆龍鬚糖是民間傳統心血結晶,更是古時帝王級[2]御前美食。
龍鬚糖的做法很像是做拉麵[3],看似簡單,卻需要一定的手上功夫,並不是人人都可以做得出來的。
龍鬚糖來源有說龍鬚糖歷史長達二千年,至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海[4]說,據他所知至少也能追溯至清朝[5]:「龍鬚糖是御廚的滿漢全席,給皇帝吃……皇帝食後就好開心,就封它做龍鬚糖。」
來源已不可考,相傳在2000多年前的古代中國,帝皇發現了一款以上千條從麥芽糖[6]抽出來的纖幼糖絲精製而成的美食。
御廚會以其精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程,並供皇室貴族即席享用。這種以天然麥芽糖製成的美食,一向以來均是「鮮造鮮吃」,不作儲存。
韓國[7]的傳統宮廷果子:꿀타래。꿀타래又叫용수염,意思是「龍鬚」,相傳由中國古時傳入的。
原料製法 材料製作龍鬚糖的大米粉[8]是大米[9]磨粉後,經過加熱熟制,放在糖里起防止互相粘連作用的粉末;也有用炒熟的黃豆粉[10]的,(但是顏色沒有大米粉好看)。
上面一層:糯米粉龍鬚糖上面一層粉是糯米[11]磨成的粉,主要是怕龍鬚糖粘連返潮,糯米粉可以製作湯圓[12]等黏性食品。 ...
中華傳統民俗技藝團 | 非營利組織網
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中華民俗工芸協會統編是多少?統一編號:77124107
組織名稱:中華民俗工芸協會統一編號:77124107所在縣市:臺北市異動日期:801122異動原因:申請設立登記
中國民俗童玩推廣協會統編是多少?統一編號:20080852
組織名稱:中國民俗童玩推廣協會統一編號:20080852所在縣市:臺北市異動日期:860113異動原因:申請設立登記
中國技藝協會統編是多少?統一編號:973123
組織名稱:中國技藝協會統一編號:973123所在縣市:臺北市異動日期:810917異動原因:申請設立登記
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