養鵝人家.吳祥斌寶島100分味美鵝肉飼養篇 | 非營利組織網
資料來源:時報周刊報導/許敬宜攝影/陳彥仁、林景堅雲林是台灣最大的養鵝集散地,全台灣最美味的鵝肉,也來自這裡。而且不只生鮮鵝肉好,還發展出許多鵝肉加工品。
資料來源:時報周刊 報導/許敬宜 攝影/陳彥仁、林景堅 雲林是台灣最大的養鵝集散地,全台灣最美味的鵝肉,也來自這裡。 而且不只生鮮鵝肉好,還發展出許多鵝肉加工品。全雲林這麼多的養鵝戶中,最有品質保證的, 莫過於贏得神農獎、還通過「ISO 22000/HACCP認證」的吳祥斌。 他是全台第一家通過「神農牧草鵝」產銷履歷驗證的鵝農, 他的鵝肉,有著獨特的肥潤美味。 芳源畜牧場主人吳祥斌,從選擇絕佳的品種到優質的飼養方式,養出一隻隻肥美可口的牧草鵝。
雲林位於「風頭水尾」,地理環境惡劣,無法種出好的農作物,造成人口大量外移; 不過,純樸的雲林人為了生活,找到一條生路,就是利用這獨特的地理環境來養水禽。 一直到現在,全台灣地區的鵝肉料理,經常都會掛上「雲林」的名號, 就是因為雲林養出的鵝,隻隻肥潤美味。
然而,在眾多的養殖戶中,仍然會有品質良莠不齊的狀況; 有的鵝農以傳統的方式養殖,鵝長得好不好全看機率。 為了尋找美味的鵝肉,我們找到台灣鵝肉公會, 在他們的帶領下,找到目前雲林養鵝規模最有系統的畜牧場,發現最棒的鵝肉。 還沒走進芳源畜牧場大門,遠遠就聽到鵝隻嘈雜的叫聲, 接著,眼前就出現一大片開闊的鵝場。 雪白的鵝隻或是優閒地吃著草料,或是成群在水邊戲水、理毛; 而這全場五萬隻的鵝隻,在場長吳祥斌的努力之下,隻隻肥美健康, 「我這裡出去的鵝,好吃當然不用說,品質更是一級棒!」
提起自家的鵝隻,盡是滿臉神氣的吳祥斌,那表情就好像在跟朋友炫耀「我家小孩每次考試都一百分。」 然而,在這分神氣背後,為了在全台年產量七百萬隻鵝裡,占有一席之地, 吳祥斌投注的心力,卻是一般傳統鵝農難以望其項背的。 吳祥斌的鵝場,其實是承接祖父開創的鴨蛋場後,才開始轉型的; 念書時念的是生物機電工程的他,接手家業後,放棄了傳承三代的蛋鴨事業, 把鴨子全部賣掉轉而養鵝,在一般人眼底看起來很不可思議, 但他卻開玩笑地說: 「鵝的經濟價值比較高啊!早年開始,吃得起鵝肉的,都是...
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