烘焙 心得 穀研所麵包全修班#53期(單週班),第9週:老麵與 ... | 非營利組織網
2020年12月22日—烘焙/心得·穀研所麵包全修班#53期(單週班),第9週:老麵與養生麵包(B);第一天:養生保健介紹、麵包實作(甘藷、香椿、香菇木耳麵包).▸甘薯麵包;▸ ...
▸ 裸麥香腸裸麥香腸加入德式香腸、葵花子的麵團,再包覆乳酪丁;吃起來的口感偏鹹,但很涮嘴,兩、三口的大小,是一款適合大小朋友點心的麵包。
▸ 裸麥蜂蜜裸麥蜂蜜是軟包,由於麵團有加入黑白芝麻打製,所以咬起來還吃的到種子的口感。完成後有再加工蜂蜜內餡塗抹在麵包上(可惜對我來說有點甜,沒有特別喜愛;不過隔壁組的同學倒是非常喜歡)。
▸ 裸麥葡萄核桃
麵團加入滿滿的葡萄跟核桃,在色澤上也比原味的深上許多;麵包的口感比較偏硬一點,回烤過後再加入乳酪片,超級好吃的!
▸ 裸麥酸麵包
今天的裸麥酸麵包製作上,老師有特別教導大家製作類似兔子耳朵造型麵包,不過可能是因為自己整形、裝飾手法技巧上還不夠熟練,烤出來的兔子耳朵好像沒有那麼可愛(哭)。
今天持續餵養了裸麥種,今天早上聞到初期的味道淡淡的,但下午二次餵養時,就變好臭,味道比上週養的全麥種還要重許多(同組同學說很像餿水的味道,哈哈)
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