台灣素食營養學會 | 非營利組織網
2015年10月9日—台灣素食營養學會是由一群對素食有興趣或本身吃素的營養師,醫師等專業醫療人員,以及從事營養醫學研究者所組成的非營利組織,宗旨為促進 ...
詳細內容 2015-06-17 發佈
當生病、動手術、或化療,醫生都會要病人多吃蛋白質。偏偏蛋白質是素食最容易缺乏的營養素,使得許多醫生反對病人吃素、甚至要求病人吃肉來補充營養。到底為什麼吃素會缺乏蛋白質呢?其實,蛋白質主要存在於魚和肉、奶蛋類、豆類、堅果類,見右圖。
從右圖中可發現,素食者可食用的蛋白質種類比葷食者少,尤其純素者更應注意飲食,確保蛋白質攝取足夠。許多素食者一天喝一杯豆漿、吃一塊豆干,就以為蛋白質攝取足夠,然而事實上這卻是不夠的!
如何確保自己攝取足夠的蛋白質?請把握以下原則:
1. 每餐的飲食內容都應包含蛋白質。2. 除了黃豆製品外,也多吃紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆...等各種豆類。3. 份量充足 (一般成人每天約需5~8份,份量計算方式見下圖說明)。
其實吃素只是一個開始,吃素後必須重新學習「吃」的學問,才是真正的考驗!如果發現自己吃的蛋白質不夠,趕快開始把豆類加入飲食中吧!
食用豆類會脹氣怎麼辦?不用怕,這是可以克服的!只要在烹煮前將豆類發芽、由少量遞增,讓身體慢慢適應,便可改善脹氣的情形;細嚼慢嚥、用餐時不看電視,也可幫助消化。
吃黃豆會不會導致痛風呢? 其實「痛風不可吃黃豆製品」是過去的迷思,較新的觀念認為:痛風患者也可安心食用黃豆製品,且適量吃些豆腐、豆漿,反而有助尿酸代謝!此外普林又細分成「動物性」與「植物性」兩種,動物性普林才較容易提高痛風的風險!想更深入了解,可參考這篇文章[1]。若因個人體質,仍對黃豆產生不良反應的人,可從其他豆類、奶蛋、堅果中攝取蛋白質。有任何疑慮,也可至醫院掛營養師門診。
除了煮甜湯,豆類還可做很多變化。請參考以下食譜 (皆為純素不含奶蛋): 1. 豆腐 豆...
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