味精=麩胺酸鈉傷身致癌?專家還清白:跟你想的不一樣 ... | 非營利組織網
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2019年8月16日—而且池田菊苗教授發現,麩胺酸本身溶解度不大好,於是他想出把麩胺酸做成「鈉鹽」...謝玠揚解釋,重點不在味精,是在「鈉」令人覺得口渴。
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生活中心/綜合報導
「老闆麻煩炒飯不要加味精!」很多人外食時,常會特別提醒老闆不要加味精。味精對身體不好是國人普遍的認知,然而這究竟是正確觀念還是以訛傳訛?台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」,特別「還味精清白」。
▲台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」,特別「還味精清白」。(圖/翻攝自維基百科)
謝玠揚博士,一開始逗趣的說,其實民眾一聽到跟化學有關的一切,就會開始害怕。他舉例:湯不夠鹹加點「氯化鈉」?也就是「鹽巴」;天氣喝熱,來喝點「一氧化二氫」?放心!這不是農藥,是「水」。
味精的由來,謝博士解釋,21世紀初,日本有位池田菊苗教授,他是一名化學家也是東京大學的教授,他發現日本人很喜歡用柴魚、昆布熬高湯,可以讓湯有「鮮味」。
▲(圖/翻攝自維基百科)
在1908年他發現,湯會有「鮮味」是源自於一種「胺基酸」稱無「麩胺酸」,麩胺酸是20種基本胺基酸之一,意思是人體都是由這20種胺基酸所組成。而且池田菊苗教授發現,麩胺酸本身溶解度不大好,於是他想出把麩胺酸做成「鈉鹽」的形式,這就是「麩胺酸鈉」的由來。味精並沒有奇怪的製作過程,就像釀酒、釀醋、釀醬油一樣。
▲日常生活中除了味精外,鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」。(圖/翻攝自Pixabay)
但為什麼人們吃完味精會口渴呢?謝玠揚解釋,重點不在味精,是在「鈉」令人覺得口渴。當人體攝取太多鈉離子,根據衛福部建議,一般人一天的鈉攝取量,上限是2400毫克。其實日常生活中除了味精外,鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」,這些成分都會以鈉鹽的方式存在,因為最容易溶解,而且對人體危害最小。
▲味精的半數致死量是825克,一口氣吃825克味精,就有一半的機會死亡。(圖/翻攝自謝玠揚的長化短說)
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組織名稱:台灣胺基酸工業同業公會統一編號:3789001所在縣市:臺北市異動日期:1070904異動原因:變更負責人(含IDN)
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