小麥組成 | 非營利組織網
![小麥組成](https://i.imgur.com/9pCpbOd.jpg)
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小麥是經濟價值高且具有豐富營養的糧食,小麥籽含有豐富的澱粉、蛋白質、少量的脂肪、多種礦物質與維生素B。
結構 胚芽約佔 2.5% 胚乳約佔 85% 麵粉之主要成份;磨出的麵粉約在 75 %,比實際的 85 %胚乳為少,這是因為接近胚乳之最外層與麩皮結合得非常緊密,磨粉機器設備亦無法完全分離。其越靠近麩皮部位蛋白質愈高、顏色愈黃;而愈靠中心部位蛋白質愈低、顏色愈白。 麩皮佔 12.5% 子粒外觀小麥子粒外觀
小麥粒形
長/寬比
中長形 > 2.2?
中形 2.0~2.1?
圓形 < 1.9
千粒重介於20~62公克。
主要成分 蛋白質含量約 16%(N×5.7 估算) 澱粉含量約 63% 脂肪約 2.24% 纖維約 2.76% 其他為糖類及礦物質 組成由果皮、胚及胚乳所組成,果皮約佔 8.93% ,按皮色可分為白皮和紅皮兩種,白皮小麥呈黃色或乳白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率較高;紅小麥呈深紅色或紅褐色,皮較厚,胚...
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台灣小麥 | 非營利組織網
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小麥 | 非營利組織網
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組織名稱:美國小麥協會統一編號:3730902所在縣市:臺北市異動日期:1051109異動原因:變更負責人(含IDN)
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