博客來 | 非營利組織網
經歷北城素食餐廳主廚全省素食之家主廚松林素菜餐廳主廚禪綠素菜餐廳主廚觀世音素菜餐廳行政主廚千喜屋素菜餐廳總經理中華素食技能發展協會理事長職訓局 ...
序
中國在有記載的史料裡,最早的素食料理起源於魏晉南北朝的《寺院素食》。由於當時倡導佛教,又廣建寺院,結果不僅僧眾人數大增,連進寺上香的信眾也跟著多了,於是寺院開始提供素齋方便民眾食用,也因此開始有了所謂的「寺院菜」。
寺院的素齋,因當時交通不便,大多就地取材,簡樸為主,但至今以素齋聞名的佛教聖地卻不少,最有名的如杭州的靈隱寺、廈門的南普陀寺、四川峨嵋山普陀寺及道教的青城山素菜,都非常有名。
以前人們吃素,大多基於宗教信仰的原因,近年來吃素風氣漸盛,常以健康因素而吃素,使得素食逐漸成為一種流行風尚。其實,素食是早在幾千年前就興起的一種飲食習慣,連西方人都懂得吃素。而因為素食的歷史反映了宗教與人道自然主義觀點,所以現在吃素的種類可多了,可分為純素(又稱為淨素)、奶素、蛋素、奶蛋素、蔬菜素(可吃五葷辛香料,如蔥、蒜類)等五大類,這是因為宗教信仰與對象不同所產生的類別。
除了寺院齋食以外,在中國更具盛名的就是官方宮廷素宴了。從寺院齋食流傳到宮中,經過宮裡御廚們的巧味手藝,做出了許多精緻素宴,供帝王齋戒時食用,直至清朝沒落之後,有些御廚流落到民間,將宮中的手藝流也傳到民間來,民間才開始有了素菜館,也就是所謂的「民間素食」。
早年作者跟著師傅學手藝,很多菜餚都是從宮廷素宴流傳下來的,至今這些菜仍然很有名氣,如素糖醋排骨、素筍翅、煙燻素鵝……皆讓饕客百吃不厭。
近幾年,素食在歐美更進一步的朝尊重動物生存權的人道觀,與避免破壞生態環境的自然觀發展,成為新世紀素食。根據醫學研究報告,人類是適合吃素的,因為人類有完整的消化系統,有唾液腺,也有可消化碳水化合物的腸道,而且素食者的胃酸比葷食者少了有二十倍之多,吃素食人體的代謝時間也縮短許多,更顯示出人體是適合吃素的。可以說,吃素是讓大家吃得安心健康,而且身體無負擔。
從老師傅到台灣傳承至今,已超過一甲子六十年了,從早年的素食館客人寥寥無幾,到現今的豪華大餐廳客人絡繹不絕,素食在全世界發光發熱,這都要感恩當年老師傅離鄉背井到台灣來傳承,才有今日的素食成就。...
- 餐飲管理 | 非營利組織網
中華素食技能發展協會[WorldCat Identities] | 非營利組織網
中華素食技能發展協會 | 非營利組織網
中華素食技能發展協會相關報導 | 非營利組織網
全球素食天地 | 非營利組織網
博客來 | 非營利組織網
現代素食寶典: 素菜精饌 | 非營利組織網
蘭陽仁愛之家林家宏勇奪第14屆「菩提金廚獎」銅牌 | 非營利組織網
醬,讓料理更好吃:快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素 ... | 非營利組織網
食譜素菜精饌寶典中華素食技能發展協會著泓典文化出版無劃記 ... | 非營利組織網
彰化縣餐飲研究發展協會統編是多少?統一編號:39686681
組織名稱:彰化縣餐飲研究發展協會統一編號:39686681所在縣市:彰化縣異動日期:1010423異動原因:申請設立登記
中華素食技能發展協會統編是多少?統一編號:19597269
組織名稱:中華素食技能發展協會統一編號:19597269所在縣市:新北市異動日期:991019異動原因:變更營業所在地址(本局遷入)
彰化縣職能技藝發展協會統編是多少?統一編號:38879464
組織名稱:彰化縣職能技藝發展協會統一編號:38879464所在縣市:彰化縣異動日期:1030221異動原因:申請設立登記
中華民國餐飲藝術推廣協會統編是多少?統一編號:17416707
組織名稱:中華民國餐飲藝術推廣協會統一編號:17416707所在縣市:新北市異動日期:980303異動原因:變更營業所在地址(本局遷入)
中華餐旅協會統編是多少?統一編號:19294906
組織名稱:中華餐旅協會統一編號:19294906所在縣市:臺中市異動日期:1020926異動原因:變更負責人(含IDN)
中華中西餐飲協會統編是多少?統一編號:99673062
組織名稱:中華中西餐飲協會統一編號:99673062所在縣市:臺中市異動日期:930423異動原因:申請設立登記
中華民國餐飲藝術推廣協會統編是多少?統一編號:17416707
組織名稱:中華民國餐飲藝術推廣協會統一編號:17416707所在縣市:新北市異動日期:980303異動原因:變更營業所在地址(本局遷入)
中華素食技能發展協會統編是多少?統一編號:19597269
組織名稱:中華素食技能發展協會統一編號:19597269所在縣市:新北市異動日期:991019異動原因:變更營業所在地址(本局遷入)
中華餐旅協會統編是多少?統一編號:19294906
組織名稱:中華餐旅協會統一編號:19294906所在縣市:臺中市異動日期:1020926異動原因:變更負責人(含IDN)
臺中市烘焙餐飲推廣協會統編是多少?統一編號:87008872
組織名稱:臺中市烘焙餐飲推廣協會統一編號:87008872所在縣市:臺中市異動日期:1081121異動原因:申請設立登記
高雄市餐飲藝術推廣協會統編是多少?統一編號:72303411
組織名稱:高雄市餐飲藝術推廣協會統一編號:72303411所在縣市:高雄市異動日期:1060619異動原因:申請設立登記
社團法人彰化縣餐飲協會統編是多少?統一編號:45788828
組織名稱:社團法人彰化縣餐飲協會統一編號:45788828所在縣市:彰化縣異動日期:1050325異動原因:變更營業人名稱