低酸性食品罐頭殺菌規範 | 非營利組織網
2020年9月5日—所有熱分佈資料或經主管機關認定具有對低酸性食品罐頭加熱殺菌專門知識之...在計算不同罐型及殺菌溫度時,得使用產品熱穿透之資料以數學方法換算, ...
壹、總則 一、本規範為防止低酸性食品罐頭因調理、封蓋或殺菌處理不當,可能引 起對公共健康之危害而訂定。 二、本規範適用於低酸性非酒精飲料或水活性高於0‧八五之低酸性食品 罐頭,對內容物非均一的產品,以最高水活性為依據。 三、本規範所稱低酸性食品罐頭,係指其內容物達到平衡後,PH高於四 ‧六,包裝於密封容器,而於裝罐前或後行加熱殺菌處理保存者。 四、本規範所稱水活性,係指食品之水蒸汽壓除以在同一氣壓溫度下純水 之水蒸汽壓所得之商。 五、本規範所稱密封容器,係指密封後可防止微生物侵入之容器,包括金 屬容器、玻璃容器、塑膠容器及積層容器。 六、本規範所稱加熱殺菌處理,係指一般所稱之商業殺菌(Commercial S terilization),其殺菌處理程度,必須使殺菌處理後之食品不含( 二)正常商業儲藏及無冷藏狀況下可生長之微生物。(三)有害人體 健康之微生物及其孢子。 貳、產品之調製 一、原料: (一)進廠原料應予檢查,不合衛生者,不得用於加工。 (二)進廠原料之檢收,應在與加工場隔離之場所行之。 (三)原料及半成品在殺菌前之存放,應在細菌不易生長之條件下行之。 二、殺菁: (一)罐頭食品之製造,若必須加熱殺菁時,應在設定之殺菁溫度與時間 下行之。殺菁完畢,應迅速冷卻,或立即作次一步驟之加工,不可 拖延,如果使用冷水冷卻時,其用水水質應符合飲用水標準。 (二)為控制殺菁機中耐熱性細菌之生長與污染,殺菁作業溫度不得低於 設定之溫度,並應注意殺菁機之清洗,如用熱水殺菁時,應經常補 充熱水及換水,以減少殺菁水被污染。 (三)殺菁後之食品在裝罐前,若必須加以洗滌時,洗滌用水應符合飲用 水標準。 三、裝罐: 產品之裝罐,不論使用機械或人工,必須加以控制,以確保其符合原 來設計殺菌方法之裝罐量。 四、脫氣: 裝罐後之脫氣,必須加以控制,以符合原來設計殺菌方法之要求,脫 氣方法得使用機械真空脫氣、加熱脫氣、加熱湯液或蒸汽噴氣脫氣達 成之。 參、殺菌設備與方法 一、靜置式殺菌釜蒸汽加壓殺菌:(見圖一及二) (一)玻璃水銀溫度計: 1.每一釜必須至少裝...
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2020年1月20日 — ... 飲品OEM/ODM代工服務,熱充填玻璃瓶裝生產線,高溫滅菌,符合美國FDA規定LSV值(Least Sterilizing Value),機能飲品產品皆附有熱穿透試驗報告。 Read More
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首頁>服務項目>罐頭服務 | 非營利組織網
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