小麥 | 非營利組織網
冬麥種植於溫帶地區,主要種植期間為8月下旬至10月中旬,收成期則是在隔年的6至7月;而春麥生長在...質硬小麥蛋白質含量較高;質軟小麥則蛋白質含量稍低。
Encyclopedia Knowledge 小麥組成小麥是經濟價值高且具有豐富營養的糧食,小麥籽含有豐富的澱粉、蛋白質、少量的脂肪、多種礦物質與維生素B。
結構 胚芽約佔 2.5% 胚乳約佔 85% 麵粉之主要成份;磨出的麵粉約在 75 %,比實際的 85 %胚乳為少,這是因為接近胚乳之最外層與麩皮結合得非常緊密,磨粉機器設備亦無法完全分離。其越靠近麩皮部位蛋白質愈高、顏色愈黃;而愈靠中心部位蛋白質愈低、顏色愈白。 麩皮佔 12.5% 子粒外觀小麥子粒外觀
小麥粒形
長/寬比
中長形 > 2.2?
中形 2.0~2.1?
圓形 < 1.9
千粒重介於20~62公克。
主要成分 蛋白質含量約 16%(N×5.7 估算) 澱粉含量約 63% 脂肪約 2.24% 纖維約 2.76% 其他為糖類及礦物質 組成由果皮、胚及胚乳所組成,果皮約佔 8.93% ,按皮色可分為白皮和紅皮兩種,白皮小麥呈黃色或乳白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率較高;紅小麥呈深紅色或紅褐色,皮較厚,胚...
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喜願小麥 | 非營利組織網
4、小麥中含有麩質,制粉後利用其黏性可製作各類麵食,其它穀類則無此特性。 ... 含量,如:紅麥多屬於硬麥,為高蛋白質的小麥;白麥多屬於軟麥,為低蛋白質 ... 麵包所需要的高筋麥磨出來的,麵包麵粉通常是由硬春麥或者硬冬麥或者上述兩 ... Read More
嘉禾牌 | 非營利組織網
角質或粉質的多少區分,可分為硬質和軟質兩種。角質,又叫玻璃 ... 的含量。質硬小麥蛋白質含量較高;質軟小麥則蛋白質含量稍低。 ... 硬紅冬麥Hard Red Winter. Read More
小麥 | 非營利組織網
冬麥種植於溫帶地區,主要種植期間為8月下旬至10月中旬,收成期則是在隔年的6至7月;而春麥生長在 ... 質硬小麥蛋白質含量較高;質軟小麥則蛋白質含量稍低。 Read More
小麥WHEAT | 非營利組織網
四個世紀過後,在19世紀,堪薩斯的俄國移民的定居帶來了名為”土耳其紅麥”的麥種。 ... 冬麥種植於溫帶地區,在秋天時播種,而春麥則生長在有長冬的地方,它在無霜的春天 ... 所以,質硬的小麥含蛋白質高, 主要用於制作麵包和麵食。 ... 純白麵粉的飲養價值可以混合麥麩和小麥胚芽來增加,(每杯配白麵粉配1/4白麵粉和1/4 ... Read More
投稿類別:農業類篇名:小麥作者: 曾宇辰。國立蘇澳高級 ... | 非營利組織網
用的就有硬紅春麥、硬紅冬麥、白麥、軟紅冬麥、以及杜蘭麥五種。(維基百科, ... 4、小麥中含有麩質,制粉後利用其黏性可製作各類麵食,其它穀類則無此特性。 Read More
探討以無麩質麵粉製作西點所產生的差異作者 | 非營利組織網
液中一種與發炎相關的蛋白質增加,而無麩質就是去除麩質蛋白(麵筋)(註. 三)」,在身體 ... 在國外稱為麵包麵粉,原料以硬紅春麥為主,摻合部份硬紅冬麥製. 成。 Read More
旺來興企業股份有限公司 | 非營利組織網
小麥主要是由胚乳(85%)+麩皮(12.5%)+胚芽(2.5%)所構成,而市售的麵粉就是由 ... 吐司、麵包、春捲皮等,在國外又稱為麵包麵粉,主要是由硬紅春麥+硬紅冬麥磨 ... 簡稱『低粉』,在日本又稱『薄力粉』,蛋白質含量低,麩質少,因此筋性較弱 Read More
無麩質飲食席捲歐美,要跟進嗎? | 非營利組織網
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(3)胚芽:小麥發芽生長之器官,富含不飽和脂肪酸及維生素B1、E、鐵質,而且胚芽所含 ... 麵條;高筋麵粉在國外稱為麵包麵粉,原料以硬紅春麥為主,摻合部份硬紅冬麥製成。 ... 國內市售的全麥麵粉應該都是在一般麵粉裡加入麥麩,烤起來有麥麩的香味,就可以讓人 ... 所以,質硬的小麥含蛋白質高,主要用於制麵包和麵食。 Read More
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