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4、小麥中含有麩質,制粉後利用其黏性可製作各類麵食,其它穀類則無此特性。...含量,如:紅麥多屬於硬麥,為高蛋白質的小麥;白麥多屬於軟麥,為低蛋白質...麵包所需要的高筋麥磨出來的,麵包麵粉通常是由硬春麥或者硬冬麥或者上述兩 ...
1、麵包麵粉-這一種麵粉是從筋性比較強,符合製作麵包所需要的高筋麥磨出來的,麵包麵粉通常是由硬春麥或者硬冬麥或者上述兩種小麥摻合而成後研磨製成,麵包麵粉的蛋白質非常高,通常是供給麵包廠所使用。
2、西點類麵粉-這類麵粉是供西點麵包廠製作各種小西餅、油酥餅、派餅之類的麵食。這種麵粉的細度非常細,蛋白質以及筋性較低,因此通常使用軟麥來製作這類餅乾麵粉。
3、蛋糕麵粉-蛋糕麵粉是所有的麵粉中最精緻的,它是由軟麥磨製出來的特級精製粉,蛋白質含量較低,與其他的專用麵粉不一樣,在歐美幾乎每一家的廚房裡面都有它,因此在每個雜貨店裡面都可以買到小包裝的蛋糕麵粉。
4、全麥麵粉-這種麵粉有非常多不同的名稱,其實是同一種產品,是將整粒小麥完全碾成的麵粉,也就是說這種麵粉裡所含有的成分及含量比例也一樣,表示在碾磨過程中完全沒有任何東西被剔除,也不加入任何東西。
5、通用麵粉或家常麵粉-這一種麵粉是供給家庭所需,一般家庭不可能為了製作不同的麵食而儲存各種不一樣的麵粉備用,因此需要一種具有通用性的麵粉。通用麵粉中含有的蛋白質不多也不少,做麵包時蛋白質不會太過於低,做餅乾、蛋糕之類的麵食時也不致於因為蛋白質含量太過於高而做不成,這一種麵粉通常在地廣人稀的區域,比如美國、加拿大廣為流行。
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美國小麥協會統編是多少?統一編號:3730902
組織名稱:美國小麥協會統一編號:3730902所在縣市:臺北市異動日期:1051109異動原因:變更負責人(含IDN)
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